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A la leche de las ovejas se le incorpora el cuajo con lo que
la leche cuaja.
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La cuajada se echa en unos trapos muy finos en el interior de
los cinchos y se va prensando con las manos, para que suelte el suero.
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Cuando se considera que ya ha soltado bastante suero se les
da la vuelta y se siguen prensando un poco más.
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Una vez que se ha prensado lo suficiente con las manos se termina
de prensar con el torno, donde permanecerán el resto del día.
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A continuación son introducidos en una salmuera.
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Terminado el proceso son puestos a secar para que adquieran
la dureza deseada.
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